Hé! A gomba csontleves szállítójaként rengeteg kérdést kaptam arról, hogyan lehet vastagabb konzisztenciával készíteni. És hadd mondjam el neked, ez nem olyan trükkös, mint amilyennek tűnhet. Ebben a blogban megosztom néhány kipróbált - és - valódi módszereket annak érdekében, hogy elérjék azt a gazdag, bársonyos gomba csontlevest, amelyet szeretni fog.
Először beszéljünk arról, hogy miért érdemes vastagabb levest. Egy vastagabb gomba csontleves, mint amennyit megtalálhatGomba csontleves, lényegesebb. Nagyszerű önmagában kortyolgatni, de ez is egy játék - váltó, ha főzéshez használják. Hozzáadhatja a mélységet és a testet a levesekhez, pörköltekhez és még rizottókhoz.
A gomba csontleves alapjai
Mielőtt belemerülnénk a sűrítési módszerekbe, gyorsan átmegyünk a gomba csontleves készítésének alapjain. Szüksége lesz egy jó csontok és gombák keverékére. A csontok, a csirke, a marhahús vagy akár a sertéscsontok számára jól működnek. Hozzáteszik azt a gazdag, húsos ízt és jó mennyiségű zselatint, amely kulcsfontosságú a vastag húsleveshez. Ami a gombákat illeti, használhat olyan választékot, mint Shiitake, Portobello és Cremini. Behozják azt a földes, umami ízt, amely a gomba csontlevest olyan különlegessé teszi.
Kezdje azzal, hogy a csontokat és a gombákat a sütőben süti. Ez a lépés karamellizálja a cukrokat, és mélyebb, összetettebb ízt ad a húslevesnek. Ezután helyezze át őket egy nagy edénybe, és fedje le vízzel. Adjon hozzá néhány hagymát, sárgarépát, zellert és néhány szegfűszeg fokhagymát. Hagyja, hogy hosszú ideig pároljon alacsony lángon, általában legalább 6-8 órán át csirkecsontoknál és legfeljebb 24 órán keresztül marhahúscsontok esetén. Ez a hosszú - párolási folyamat kivonja az összes jóságot a csontokból és a gombákból, ízléses bázist hozva létre.
Sűrítő módszerek
1. Csökkentés
A gomba csontleves megvastagításának egyik legegyszerűbb módja a redukció. Miután a húsleves elkészült, szűrje le egy tiszta edénybe. Ezután fordítsa fel a hőt közepesre - magasra, és hagyja, hogy a húsleves forraljon. Ahogy a víz elpárolog, a húsleves koncentráltabbá és vastagabbá válik. Figyelje rá, és időnként keverje meg, hogy megakadályozza az égését. Ez a módszer eltarthat egy ideig, de ez természetes módja annak, hogy a húslevest megvastagítsák anélkül, hogy hozzáadnánk extra összetevőket. Csak vigyázzon, hogy ne csökkentse túl sokat, különben túl sós lehet.
2. zselatin
A zselatin nagyszerű kiegészítés, ha gyorsan meg akarjavasta a húslevest. Vásárolhat zselatinport a legtöbb élelmiszerboltban. Miután megfeszítette a húslevest, hagyja, hogy egy kicsit lehűljön. Ezután megszórjuk a zselatinport a húsleves felületére, és hagyja, hogy néhány percig üljön, hogy felszívja a folyadékot. Ezután keverje jól, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Finoman melegítheti a húslevest, hogy segítse a zselatin gyorsabb feloldódását. A zselatin nemcsak megvastagítja a levest, hanem hozzáad egy szép, sima textúrát is.
3. Roux
A roux az egyenlő részek és a zsír (általában vaj) keveréke. A roux készítéséhez megolvasztja a vajat egy serpenyőben közepes lángon. Miután a vaj megolvadt, adjon hozzá azonos mennyiségű lisztet, és keverje folyamatosan habverővel. Keverjük néhány percig, amíg a keverék világos aranyszínűvé nem válik. Ezt nevezzük szőke roux -nak.
Fokozatosan adja hozzá a gomba csontlevest a roux -hoz, folyamatosan habverve, hogy megakadályozzák a daganatok kialakulását. Ahogy hozzáadja a húslevest, a roux megvastagodni kezd. Beállíthatja a roux mennyiségét attól függően, hogy milyen vastag legyen a húsleves. Ne felejtsd el, hogy a roux egy kicsit liszt ízt is hozzáad, tehát óvatosan használja, ha meg akarja tartani a tiszta gombát és a csont ízét.
4. Püréses zöldségek
A zöldségek, például a burgonya, a sárgarépa és a paszternák felhasználhatók a húsleves megvastagításához. Miután megfeszítette a gomba csontlevest, vegye be a főtt zöldségeket a húslevestől (vagy főzzen néhány frisset), és pürje őket egy turmixgépben vagy élelmiszer -feldolgozóban, amíg sima nem lesz. Ezután keverje vissza a pürédő zöldségeket a húslevesbe. A zöldségekben lévő keményítők segítenek a húslevest megvastagítani, és hozzáadnak néhány extra ízt és tápanyagot.
Koncentrált termékek használata
Ha rövid ideig tart, vagy azonnal még vastagabb levest szeretne, fontolhatja meg a koncentrált termékek használatátKoncentrált gombakészlet- Ezek előkészített, erősen koncentrált húsleves, amelyet egyszerűen hígíthat a vízzel az utasítások szerint. Már vastagok és tele vannak ízesítettek, így nagyszerű parancsikon lehet.
Egy másik lehetőség azUmami gombesleves- Mély, umámi - gazdag ízű és viszonylag vastag állagú. Használhatja úgy, ahogy van, vagy kombinálhatja a házi készítésű gomba csontlevest, hogy az íz és a vastagság extra növelje.
Tippek egy tökéletesen vastag gomba csontlevestől
- Soványítsa a zsírt: Mielőtt megkezdené a vastagodást, ügyeljen arra, hogy a húsleves felületéről minden felesleges zsírt levágjon. A zsír megakadályozhatja a sűrítőszerek megfelelő működését, és a húslevest is zsírossá teheti.
- Fűszeres kút: Amint megvastagítja a húslevest, az ízek koncentráltabbak lesznek. Tehát kóstolja meg és állítsa be az ízesítést szükség szerint. Lehet, hogy hozzá kell adnia egy kicsit több sót, borsot vagy gyógynövényt az ízek kiegyensúlyozása érdekében.
- Újra feszít: Vastagítás után szűrje le a húslevest még egyszer, hogy eltávolítsa a sűrítőszerek darabjait vagy darabjait. Ez egy sima, bársonyos húslevest eredményez.
Következtetés
A vastag gomba csontleves készítése a türelemről és a megfelelő technikákról szól. Akár úgy dönt, hogy csökkenti a húslevest, hozzáadja a zselatint, használja a roux -ot, vagy beépítse a pürédő zöldségeket, rengeteg módon lehet elérni ezt a tökéletes konzisztenciát. És ha gyors javítást keres, a koncentrált termékeink olyanok, mintKoncentrált gombakészletésUmami gombeslevesitt vannak, hogy segítsenek.
Ha érdekli, hogy megvásárolja a magas színvonalú gomba csontlevest vagy bármely más gomba alapú termékünket, szeretnénk hallani rólad. Függetlenül attól, hogy éttermi tulajdonos vagy, aki egyedi érintést szeretne adni az edényekhez, vagy egy otthoni szakácshoz, aki szereti a konyhában való kísérletezést, a megfelelő termékünk van az Ön számára. Keresse meg velünk a beszélgetést a beszerzési igényekről.
Referenciák
- "A teljes útmutató a csontleveshez", Sarah Ballantyne
- Különböző főzési blogok és fórumok további tippekhez és technikákhoz.
