Hé! A gombakészlet szállítója vagyok, és gyakran megkérdezik, hogyan kell beállítani a gombakészlet ízét. Nos, a megfelelő helyen vagy, mert megosztom néhány tippet és trükköt, amelyeket az évek során felvettem ebben a vállalkozásban.
Először beszéljünk az alapokról. A gombakészlet egy sokoldalú összetevő, amelyet rengeteg különféle ételben lehet használni, a levesekből és a pörköltektől a rizottókig és a sírokig. A gombakészlet íze a használt gombát típustól függően változhat, mennyi ideig forog, és milyen egyéb összetevőket ad hozzá.
A jobb gombákkal kezdve
A választott gombák típusa rendkívül fontos. A különböző gombák különböző ízeket hoznak a készletbe. Például a shiitake gombáknak gazdag, földes és umami -csomagolt íze van. Olyanok, mint a gombavilág rocksztárjai, amikor készleteket készítenek. Ha igazán intenzív és mély ízű készletet szeretne, akkor keresse meg a szárított shiitake -t. Először vízben áztathatja őket, és a vízbe áztatható víz is hozzáadható az állományhoz. Olyan, mintha egy extra adag gomba jóságot kapna.
A Portobello gombák egy másik nagyszerű lehetőség. Húsos textúrájú és merész ízük van. Nagyon sok mélységet adhatnak a készletéhez. A gombás gombák enyhe ízűek, de ezek is nagyon hozzáférhetők és jó alap lehetnek, ha finomabb gombás ízt keresnek. Különböző típusú gombákat keverhet egy bonyolultabb ízprofil létrehozásához. Például a shiitakes és a gombás gombák kombinálása mind a shiitakes intenzív umámját, mind a gombok szelíd ízét adja meg.
A párolódás művészete
Miután megkapta a gombát, itt az ideje, hogy elkezdje a párolást. A párolás kulcsfontosságú az összes íz kinyeréséhez a gombákból. Nem akarja erőteljesen forralni az állományt, mert ez az ízek durva ízét okozhatja. Ehelyett hagyja, hogy óvatosan pároljon legalább egy -két órán keresztül. Minél hosszabb ideig főzel, annál koncentráltabb és ízletesebb lesz a készlet.
De ne csak dobja a gombát egy edénybe, és hagyja, hogy főzzenek. Hozzáadhat más összetevőket az íz javítása érdekében. A hagyma, a sárgarépa és a zeller klasszikus kiegészítések. Édes és ízletes bázist adnak hozzá a készlethez. Csak vágja fel őket, és dobja be őket a gombával. A fokhagyma egy másik kötelező. Néhány szegfűszeg fokhagymás valóban megerősítheti az ízét. Vagy összetörheti őket, vagy egészen hagyhatja őket, attól függően, hogy milyen erősen szeretné a fokhagyma ízét.
Fájílások hozzáadása
A fűszerek ott vannak, ahol valóban játszhatsz, és beállíthatják a gombakészlet ízét. A só és a bors nyilvánvaló választás, de először ne menjen túl a sóval. Később mindig hozzáadhat többet. A gyógynövények is nagyszerűek. A kakukkfű, a rozmaring és a babérlevelek az én menés - a gyógynövények a gomba állományához. Hozzáadnak egy illatos és földes jegyzetet. Összekapcsolhatja őket egy kis kötegben, néhány konyhai zsineggel, és dobhatja a fazékba. Ilyen módon könnyű kivenni őket, amikor az állományt párolják.
Ha szeretne hozzáadni egy kis rúgást, dobhat be néhány pirospaprika -pelyhét. Csak egy kicsit finom hőt ad az állománynak. Egy másik lehetőség az, ha egy splash szójaszószot ad hozzá. A szójaszósz gazdag umamiban, és valóban javíthatja a gomba ízét. Csak légy óvatos az összeggel, mert a szójaszósz sós.
A különböző ételekhez történő beállítás
Lehet, hogy a gombakészlet ízét be kell állítani, attól függően, hogy mire fog használni. Ha aUmami gombesleves, Érdemes lehet tisztábban és egyszerűbbnek tartani az ízt. Hagyja, hogy a gomba íze ragyogjon. Használhat egy könnyebb kezét a fűszerekkel, és csak arra összpontosíthat, hogy a gazdag, umámi ízét a gombákból szerezze be.
AGombaleves, Érdemes lehet egy kicsit koncentráltabbá tenni az állományt. Hosszabb ideig párolhatja, hogy csökkentse a folyadékot, és vastagabbá tegye. Hozzáadhat egy kicsit több krémességet, ha a végén egy kis nehéz krémet vagy tejet használ. Ez bársonyos textúrát eredményez a levesnek.
Ha csinálszCsirke gombaleves, Meg kell egyensúlyozni a gomba ízét a csirke ízével. Hozzáadhat néhány csirke -bouillont vagy csirkelevest a gombakészlethez. Ez a levesnek lekerekített ízét eredményezi. Érdemes lehet módosítani a fűszereket is a csirke kiegészítéséhez. Lehet, hogy adjon hozzá egy kicsit több petrezselymet vagy zsályát a hagyományosabb csirkeleves ízéhez.
Gomba állománykoncentrátumok használata
Ha rövid ideig tart, vagy következetesebb ízt szeretne, akkor gomba állománykoncentrátumokat is használhat. Ezeket előzetesen elkészítik, és könnyen beállíthatók az ízlésedhez. Hígíthatja őket vízzel, hogy könnyebb készletet készítsen, vagy egyenesen használja az intenzívebb ízt. Kiválóan alkalmasak arra is, hogy a gomba aromájának gyors lendületet adjanak egy ételhez.
Játsszon savassággal
A savasság játék lehet - váltó lehet a gombakészlet ízének beállításához. Egy fröccsenés citromlevet vagy fehérborot felvilágosíthatja az ízek. Átvágja a gombák gazdagságát, és friss jegyzetet ad hozzá. Csak vigyázzon, hogy ne adjon hozzá túl sokat. Egy kicsit messzire megy. Hozzáadhatja a párolási folyamat vége felé, hogy az aroma ne főzzen túl sokat.
Az étkezési preferenciákhoz igazítás
Ha különféle étrendi preferenciákkal jár, akkor ennek megfelelően beállíthatja a gombakészletet. Vegán vagy vegetáriánus lehetőséghez győződjön meg arról, hogy nem használ csirke alapú összetevőket. Készíthet egy finom és ízletes készletet, csak gombákkal és zöldségekkel. Ha alacsony nátrium -opciót keres, akkor kevesebb sót használhat, és kihagyhatja a szójaszószt. A szokásos húsleves helyett alacsony nátrium -zöldséglevest is használhat.
Összegezve, a gombakészlet ízének beállítása a kísérletről szól. Nincs egyetlen - méret - illesztés - minden megközelítés. Különböző gombákkal, fűszerekkel és főzési módszerekkel játszhat körül, hogy létrehozzák az Ön ízlését és az elkészített ételeket. Akár otthoni szakács vagy profi szakács vagy, ezeknek a tippeknek minden alkalommal segítenie kell a tökéletes gombakészlet elkészítésében.
Ha érdekli a magas minőségű gombakészlet vásárlása tőlünk, szeretnénk beszélgetni veled. Megbeszélhetjük az Ön egyedi igényeit és azt, hogy miként tudjuk biztosítani a megfelelő gombakészletet vállalkozása vagy otthoni konyhájához. Csak nyúlj ki, és örömmel kezdjük el a beszélgetést.
Referenciák
- Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker és Ethan Becker "főzési öröme":
- "A professzionális séf" az Amerikai Kulináris Intézet által
