Hé! Sertéshús -szállító vagyok, és gyakran megkérdezik: "Honnan tudom, hogy mikor készül a sertésállomány?" Nagyszerű kérdés, és ma el fogom bontani neked.
Először beszéljünk arról, hogy miért számít a tökéletes sertésállomány készítése. A sertésállomány oly sok finom étel gerince. Akár korbázasz aSertés ramen állomány, kiadósSertéshúsleves leves, vagy használja a gazdagok alapjáulSertéscsont leves alapja, egy kút - készített készlet a főzést a következő szintre vezetheti.
A sertésállomány készítésének alapjai
Mielőtt belemerülnénk, hogy megtudjuk, mikor kész, gyorsan menjünk át, hogyan készítsünk sertésállományt. Szüksége lesz néhány sertéshúsra (például sertéshús -csontokra, tartalék bordákra vagy kombinációra), néhány zöldséget (hagyma, sárgarépa, zeller klasszikus), gyógynövények (például kakukkfű, rozmaring és petrezselyem) és néhány víz.
Kezdje azzal, hogy a sertéscsontokat egy forró serpenyőben barnítja. Ez a lépés sok ízt ad a készlethez. Ezután helyezze a csontokat egy nagy edénybe, és adja hozzá a zöldségeket, a gyógynövényeket és a vizet, hogy mindent lefedjen. Forraljuk fel, majd csökkentse a hőt egy szelíden.
Megjelenés: Vizuális nyom
Az egyik első dolog, amit megnézhet, az állomány megjelenése. Mint az állomány, Simmers, megkezdi a színét. Az elején kissé felhős és sápadt lesz. De az idő múlásával sötétebbé és áttetszőbbé válik.
Amikor az állomány majdnem elkészült, gazdag, aranysárga színűnek kell lennie. Észre fogja venni, hogy ennek szép fénye van, ami azt jelzi, hogy a csontokból származó zsírok és zselatin felszabadult a folyadékba. Ha az állomány továbbra is túl sápadt és vékony, akkor valószínűleg több időre van szüksége a tűzhelyen.
Egy másik vizuális dátum a szennyeződések jelenléte. Mint a tőzsde, láthatja, hogy a hab és a söpredék felszínre emelkedik. Húzza le ezt rendszeresen. Amikor az állomány elkészült, akkor nem szabad sokkal többet jelenteni. Ha folyamatosan sok habot szed el, akkor az állomány továbbra is tisztázza, és több időre van szüksége.
Aroma: Kövesse az orrát
A készlet illata hatalmas mutatója annak készenlétének. Az elején az állomány kissé nyers, húsos illata lesz. De miközben főz, az ízek összeilleszkednek, és az aroma összetettebbé válik.
Amikor az állomány elkészül, akkor gazdagnak, sósnak és tele van sertés jósággal. Ön képes lesz felismerni a zöldségek és a gyógynövények ízeit is. Ha a szag még mindig unalmas, vagy csak olyan szaga, mint főtt víz, egy csipet húst, akkor folytassa.
Íz: A végső teszt
Természetesen a legjobb módja annak, hogy megtudjuk, ha az állomány elkészült, az, ha megkóstolja. De légy óvatos! Az állomány nagyon forró lesz, ezért vegyen be egy kis kortyot, és fújjon rá először.
Ha megkóstolja, az állománynak mély, umami ízűnek kell lennie. Jól kell lennie - kiegyensúlyozottnak, a sertéshús, a zöldségek és a gyógynövények ízeivel. Ha túl gyenge vagy egy dimenziós ízű, akkor több főzésre van szüksége.
Az állománynak is kissé vastagnak kell lennie. Képesnek kell lennie arra, hogy enyhe ragaszkodást érezzen az ajkán és a nyelvén, amikor lenyeli. Ennek oka a csontokból származó zselatin, amely bársonyos textúrát ad az állománynak. Ha az állomány vizes ízű, és hiányzik ez a szájjal, akkor még nem áll készen.
Konzisztencia: Textúra kérdése
A készlet konzisztenciája egy másik fontos tényező. Amikor az állomány elkészült, akkor elég vastagnak kell lennie ahhoz, hogy a kanál hátulját bevonja. Mártson be egy kanalat a készletbe, és emelje ki. Ha a folyadék gyorsan elfogy a kanálról, az állomány túl vékony, és több időre van szüksége a csökkentéshez.
Másrészt, ha az állomány túl vastag és szinte olyan, mint egy paszta, akkor valószínűleg túl sokáig forralja le, vagy túl sokat csökkentette. Ebben az esetben hozzáadhat egy kis vizet, hogy kivágja.
Idő: Általános útmutató
Míg a megjelenés, az aroma, az íz és a konzisztencia nagyszerű mutatók, az idő durva ötletet is adhat. Az alapvető sertésállományhoz általában kb. 3-4 órás párolást igényel. Ha azonban keményebb csontokat használ, vagy még gazdagabb készletet szeretne, akkor legfeljebb 6 órán keresztül párolhatja.
De ne feledje, hogy az idő nem az egyetlen tényező. Minden készlet -tétel különbözik, a csontok típusától és mennyiségétől, a felhasznált zöldségektől és a kályha hőjétől függően. Tehát mindig támaszkodjon az érzékeire az óra mellett.
Hűtés és tárolás: Az utolsó lépés
Miután azt gondolta, hogy az állomány elkészült, itt az ideje lehűlni. Távolítsa el a fazékat a hőből, és hagyja, hogy kb. 10–15 percig üljön. Ezután szűrjük le az állományt egy finom hálószitán keresztül egy tiszta tartályba. Ez eltávolítja az összes csontot, zöldséget vagy gyógynövényt, amelyek a készletben maradnak.
Hagyja, hogy az állomány szobahőmérsékletre lehűljön, majd helyezze át a hűtőszekrénybe. Ahogy lehűl, észreveszi, hogy még jobban megvastagodik. Ez jó jele annak, hogy az állománynak elegendő zselatinja van. Ha egyáltalán nem vastagodik, akkor legközelebb több főzésre van szüksége.
Az állományt legfeljebb 3 napig tárolhatja a hűtőszekrényben, vagy néhány hónapig fagyaszthatja.
Lépjen kapcsolatba a vásárlás céljából
Ha élelmiszer -üzletben vagy csak egy otthoni szakácsban van, aki szereti a magas színvonalú sertésállomány használatát, szívesen beszélnék veled. A felső - Notch sertésállományt szállítom, amely ugyanolyan gondozással és figyelemmel készül, mint az itt leírt készlet. Függetlenül attól, hogy éttermi tulajdonos vagy, hogy finoman hozzáadja az ételeit, vagy egy otthoni szakács, aki éttermet akar készíteni - minőségi ételeket, a sertéskészletem az út.
Vegye fel a kapcsolatot velem, ha érdekli, hogy többet megtudjon a termékeimről, mintát szerezzen, vagy megvitassa a vásárlást. Mindig örömmel válaszolok az esetleges kérdéseire, és kidolgozom az Ön igényeinek megfelelő megállapodást.
Referenciák
- "A professzionális séf" az Amerikai Kulináris Intézet által
- Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker és Ethan Becker "Főzés öröme"
