Hé! Mint a sertéscsontos leves -alap szállítója, nagyon izgatott vagyok, hogy végigmegyek Önnek a finom és sokoldalú leves alap tisztázására. Függetlenül attól, hogy éttermet, élelmiszer -termelési vállalkozást, akár csak otthoni szakácsot működtet, amely a leves játékának felkészülésére törekszik, ennek a folyamatnak a megértése kulcsfontosságú a kristály - tiszta, ízléses húsleves megszerzéséhez.
A minőségi összetevőkkel kezdve
Először is, a magas színvonalú sertéscsontokkal kell kezdenie. A megbízható forrásból származó friss, húsos csontokról beszélek. A csontok típusa is számít. A gazdag és teljes testű leves alaphoz a csontvelőcsontok, a csuklócsontok és a nyak csontok keveréke úgy működik, mint egy varázsa. A csontvelőcsontok tele vannak aromával, és megadják ezt a szép krémes textúrát, míg a csukló csontok jó mennyiségű zselatint adnak a vastagsághoz.
Miután megkapta a csontjait, itt az ideje, hogy jó öblítést adjon nekik hideg víz alatt. Ez segít megszabadulni a felszíni vértől és törmeléktől. A csontokat is megsemmisítheti. Csak dobja be őket egy fazék forrásban lévő vízbe néhány percig, majd engedje le és öblítse le újra. A blanszolás tovább tisztítja a csontokat, és eltávolítja a fennmaradó szennyeződéseket.
A kezdeti forrás
Most, egy nagy edénybe, adja hozzá a tisztított csontokat. Fedje le őket hideg vízzel. Általában azt javaslom, hogy a vízmennyiség kb. 3-4 -szerese a csontokhoz képest. Ez az arány elősegíti a maximális íz kinyerését a csontokból. Forgassa magasra a melegítést, és forralja fel a vizet.
Ahogy a víz felmelegszik, elkezdi látni, hogy a hab felszínre emelkedik. Ez a hab vérből, szennyeződésekből és a csontokból származó fehérjékből áll. Használjon egy skimmer vagy egy kanállal, hogy gondosan távolítsa el ezt a habot, amikor kialakul. Ha nem szúrja le, akkor a leves alapjába kerül, ami felhős és ki van adva - íze. Körülbelül 10-15 percig tartsa tovább, amíg a víz viszonylag tiszta.
Lassan forralni
A soványság után csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja, hogy a csontok finoman pároljanak. Ez a lassú főzés döntő jelentőségű. Ez lehetővé teszi, hogy a csontokban lévő kollagén fokozatosan lebomlik, és a zselatint a levesbe engedi. A zselatin nemcsak gazdag, bársonyos textúrát ad, hanem hosszú távon is segít tisztázni.
A csontokat hosszú ideig, 4-8 óráig főzzük. Minél hosszabb ideig főzel, annál több ízt és tápanyagot fog kinyerni. Hozzáadhat néhány aromátát, például hagymát, sárgarépát, zellert és fokhagymát a párolási folyamat során. Ezek a zöldségek mélységet és bonyolultságot adnak a leves alapjához. Csak darabolja őket durván, és dobja el a fazékba.
Az ügynökök tisztítószerei
Miután a leves egy ideje párolódott, itt az ideje, hogy tovább tisztázzuk. Az egyik leggyakoribb módszer a tutaj használata. A tutaj készítéséhez tojásfehérjére és néhány darált húsra lesz szüksége. Ehhez használhatja az őrölt sertéshúst, mivel jól illeszkedik a sertéscsont leves alapjához.
Egy külön tálban verte a tojásfehérjét, amíg habossá nem válik. Ezután adja hozzá a darált húst és egy kis meleg leves alapját a tálhoz. Keverje össze az egészet óvatosan. Az ötlet az, hogy a tojásfehérjét és a húst beépítse a laza keverékbe.
Lassan öntse ezt a keveréket a pároló leves alapjába. Ahogy a leves melegíti a tutajkeveréket, a tojásfehérje koagulálni kezd, és egy réteget képez a felületen. A koagulált tojásfehérje mágnesként viselkedik, vonzza a leves fennmaradó szennyeződéseit. A felszínre emelkedve csapdába esnek a tutajba.
Hagyja, hogy a tutaj kb. 30 percig egy óráig alakuljon ki. Ezután nagyon óvatosan kezdje el a tutaj felemelését a felületről egy réselt kanállal vagy egy skimmer segítségével. Látni fogja, hogy sok felhős részecskéket elfogott, így a leves alapja sokkal világosabbá vált.
Feszültség
A tutaj eltávolítása után itt az ideje, hogy megfeszítse a leves alapját. Vonjon egy finom - hálószitát sajtkendővel vagy kávé szűrővel. Helyezze a szitát egy tiszta edényre vagy tartályra. Lassan öntse ki a leves alapját a szitán. A sajtkendő vagy a szűrő elkap minden fennmaradó szilárd anyagot, így tökéletesen tiszta leves alapot kap.
Pár alkalommal megfeszítheti a leves alapját, ha azt akarja, hogy ez extra tiszta legyen. Csak légy türelmes, és hagyja, hogy lassan feszüljön, hogy elkerülje a szilárd anyagok kényszerítését a szűrőn.
Hűtés és tárolás
Miután megfeszítette a leves alapját, hagyja lehűlni szobahőmérsékletre. Ezután helyezze át a konténerekre, hűtse vagy fagyasztja be. A leves alapjának hűtése a hűtőszekrényben lehetővé teszi, hogy a fennmaradó zsírok felszínre emelkedjenek, ahol könnyen le lehet szedni. A leves bázisát a későbbi felhasználás céljából befagyaszthatja a leves alapjain.
Sertéscsontos leves bázisunk
Kellék -üzletünkben elsajátítottuk ezt a folyamatot, hogy a legjobb minőségű sertéscsontleves alapokat hozzuk létre. Különféle lehetőségeket kínálunk, például aLeves alap a sertéscsont forró edényéhez- Ez a leves alap tökéletes a forró edény szerelmeseinek, gazdag és ízletes ízével, amely bármilyen forró edényt emlékezetes ételré változtathat.
A miénkSertéshúslevesegy másik nagyszerű választás. Hihetetlenül sokoldalú, és sokféle ételben használható, a pörköltektől a sírokig. És ha az ízek kombinációját keresi, a miCsirke és sertéshúslevesösszehozza mindkét világ legjobbját.
Lépjen kapcsolatba a beszerzéshez
Ha érdekli a sertéscsontos leves -alapjaink vállalkozása vagy személyes használatra, ne habozzon elérni. Mindig készen állunk arra, hogy megvitassuk az Ön igényeit, és versenyképes áron biztosítsuk a legfontosabb - NOTCH termékeket. Függetlenül attól, hogy kicsi étterem vagy nagy élelmiszer -gyártó, megvan a megfelelő megoldás az Ön számára.
Referenciák
- "A professzionális séf" az Amerikai Kulináris Intézet által
- Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker és Ethan Becker "főzési öröme":
